 Родиной чая считается древний Индокитай. "Чай" в переводе с китайского "молодой листочек". Искусство чаепития родилось в Китае. Со временем в каждой стране, где появлялся чай, формировались свои критерии его вкуса и собственные традиции употребления. Поэтому в современной Европе представления о чае сильно отличаются от тех, что бытуют в Китае.
В зависимости от способа обработки из листьев одного и того же растения получаются разные по вкусу напитки. В Китае все разновидности чая разделяют по степени ферментации (окисления сока чайных листьев на воздухе) на белые, желтые, зеленые, сине-зеленые, красные и черные. Эта традиционная классификация отличается от принятой на международном чайном рынке. Разница в терминологии касается трех групп: сильно ферментировнаные чаи, которые мы называем черными, китайцы именую красными - по цвету настоя. К черной группе они относят только чаи с сильной ферментацией и специфическим вкусом и запахом.
Свои качества чай раскрывает, если его собирают и обрабатывают оганическим способом - вручную. Именно так производят сорта оганического чая, которые высоко ценятся во всем мире.
Сухой чай всех типов превращается в напиток путем заваривания свежевскипяченной водой. Условием правильного заваривания чая являются: высококачественное сырье (сухой чай, правильно хранимый), свежая, свободная от солей и взвешенных примесей мягкая вода не выше 4 мг/экв, специальная фарфоровая посуда (чайники с решеткой внизу горлышка и с дырочкой в крышке для выхода излишнего пара), необходимая экспозиция заваривания - не превышающая 5 минут, и, наконец, правильный разлив готового чая, с постепенным добавлением кипятка через чайник, а не к заварке в чашку.
Чай - чрезвычайно полезный стимулирующий напиток. Установлено, что в сухом чайном листе кофеина в 3 раза больше, чем в зернах кофе. Чай обладает тонизирующими свойствами, вызывает ощущение бодрости, утоляет жажду. Эфирные масла, танин, витамины С, В1, В2, К, Р, РР и другие вещества, содержащиеся в чае, придают ему приятный и своеобразный аромат, который и является одним из основных достоинств этого напитка.
Цивилизованное употребление кофе начинается с 15 века в Персии. Население Мекки, Адена, Медины, затем - Каира, Багдада, Александрии использовало его как лекарство. Самые ранние сведения о «кофепитии» в Европе относятся к Константинополю 1454 г. - через год после захвата турками-османами. В 1555 г. открылись первая кофейня и магазин в Стамбуле. В 16 - 17 веках кофе во время войн преподносили в дар правителям завоеванных территорий (Центральная Европа, Северная Африка, Испания, Балканы). А первым европейцем, привезшим кофе из Каира, был итальянец Проспер Альпин.
Много раньше, еще в 400г до н.э., шоколад (чоколатль или какахуатль) из бобов какао. был ритуальным напитком индейцев майя.
В Италии кофе появился в 1615 г.; в 1720 г. в Венеции на площади Святого Марка открылись кафе Флориан, которое посещали Казанова, Гёте, Рубинштейн, и кафе Гуарди, куда часто заходили Байрон и Лист. В 1644 г. кофе был завезен во Францию; в 1672 г. первая кофейня открылась в Париже, но сначала кофе здесь особой популярностью не пользовался и предпочтение отдавалось шоколаду: разливным кофе торговали разносчики, грязные и неопрятные, продававшие заодно пиво и вино. Лишь через 10 лет, в 1684 году, открылась престижная парижская кофейня - «Кафе Прокоп».
Несмотря на первоначальное отрицательное отношение английского духовенства к кофе (оно объявило кофе «сиропом из сажи, черной крови турок, отвара из старых сапог и башмаков»), первое лондонское кафе «Восточная роса» было открыто Эдвардом Ллоудом в 1652 г. на Тауэр-Стрит. Очень быстро посетителями этой кофейни стали кораблестроители, моряки, брокеры, страховые агенты, совершавшие за столиками сделки. Кофейня даже получила официальный адрес «Ллойдский кофейный дом»
Россию же к кофе «приучил» Петр I, но вплоть до XX века его пили преимущественно в прибалтийских губерниях.
Сегодня, как правило, производители предлагают не один сорт кофе в чистом виде, а смесь нескольких сортов. Смешивание сортов преследует очень важную цель — создать желаемый и вполне определенный вкус и аромат кофе. Это искусство, которое основано не только на знаниях и опыте, но и на интуиции. Один из важнейших аспектов смешивания — «свадьба» между Арабикой и Робустой. Арабика — превосходный сорт с богатым вкусом и прекрасным ароматом, но в нем почти вдвое меньше кофеина и жиров, чем в зернах сорта Робуста. Робуста же менее ароматна, но дает более полный и экстрактивный настой. Таким образом, Арабика и Робуста, смешаные в различных пропорциях, дают широкий спектр вкусов и ароматов кофейных напитков.
Но и это еще не все. Вкус, который Вы ощутите, сделав глоток оганического кофе, зависит не только от смеси, но и от качества обжарки, помола и соответствия рецептуры кофе конечному результату.
Первый шоколадный напиток, с которым познакомился Новый Свет, был ужасно горьким. И холодным. Добавлять специи и разводить его розовой водой начали в XVII веке, а подслащивать – и того позже. И только когда напиток догадались подогревать – он сразу же обрел знакомые вкусовые и ароматические нюансы. Дальше – больше. Сельдерей и амбра, крахмал и мед, кукурузная закваска и сок агавы, асафетида и мускус, чеснок и красный перец, не говоря уже о «примитивных» корице, мускатном орехе, анисе, ванили… Наверное, именно это разнообразие всевозможных добавок и породило нынешнее обилие напитков на основе какао. Из самых экзотических - «какао по-сантандерски» из Колумбии, когда в чашку с горячим какао добавляют кубики мягкого сыра. Европейская классика - туринский «бичерин», с 2001 года ставший «традиционным пьемонтским продуктом» и взятый под защиту властей провинции. Наконец, какао с алкоголем – традиция, насчитывающая не одну сотню лет. |