ОРГАНИЧЕСКИЕ ГРИБЫ
В органических грибах содержится большое количество жиров, сахара и соли, но в то же время там
много витамина В, белка и минералов, а главное, это один из немногих способов получения витамина D из
продуктов. Когда вы их запекаете или жарите, им нужно мало масла, поэтому они прекрасно подходят для
сидящих на диете.
Сухие грибы зачастую дороги, но их нужно очень мало, например, чтобы придать аромат и вкус свежим
грибам. Перед употреблением ух нужно залить кипятком и оставить на 15 мин. Слить, мелко порезать и
готовить по необходимости. Воду, в которой грибы отмокали, можно сохранить и добавить к блюду,
например, в суп.
Свежие грибы нужно хранить в холодильнике в бумажном пакете, чтобы они не покрывались влагой и
"дышали".
Никогда не промывайте грибы перед тем, как хранить - от влаги они быстро испортятся.
Свежие грибы хранятся не больше 5 дней в холодильнике (шиитаке хранятся немного дольше). Они хорошо
замораживаются, но на срок не дольше двух недель.
В Био-Маркете представлены грибы шиитаке и шампиньоны.
 Шиитаке (Shiitake - Lentinula edodes) вот уже тысячи лет составляет гордость китайской медицины и кулинарии. В те древние времена, когда повар был одновременно и врачом, шиитаке считалось лучшим средством для активизации "Ки" - внутренней жизненной силы, циркулирующей в организме человека. Помимо шиитаке, к категории лечебных грибов относятся маитаке и рейши. Китайцы и японцы используют эти грибы не только как лекарство, но и в качестве деликатеса.
Внешне шиитаке напоминает луговой шампиньон: форма шляпки - зонтикообразная, сверху она кремово-коричневая или темно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками, а вот пластинки под шляпкой - светлее.
Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает мужскую потенцию, способствуют понижению температуры тела, очищают кровь и являются профилактическим средством против затвердевания артерий и опухолей. Начиная с 60-х годом, шиитаке подвергается интенсивным научным исследованиям. Так, например, результаты исследований показали, что , что употребление 9 г сухого шиитаке (эквивалентно 90 г свежего) в течении недели снижает уровень холестерина у 40 пожилых лиц на 15% и у 420 молодых женщин на 15%. В Национальном исследовательском центр в Токио выделили из шиитаке полисахарид лентинан, который в настоящее время представляет собой фармакологический препарат используемый при лечении расстройств иммунной системы и онкологических заболеваниях. А в нескольких клиниках Японии пациенты с гепатитом В ежедневно в течении 4-х месяцев получали ежедневно по 6 г препарата, выделенного из мицелия шиитаке - LEM. Все пациенты испытали существенное облегчение, а у 15 вирус был полностью инактивирован. (по материалам сайта Gotovim.ru)
 Шампиньоны - плодовые тела 3 — 25 см в диаметре. Шляпка чаще полушаровидная, мясистая, плотная, поверхность её гладкая, волокнистая, чешуйчатая, чаще беловатая, реже буроватая или коричневая. Ножка обычно центральная, ровная, плотная, реже внутри рыхлая или полая. Всегда имеется частное покрывало, оставляющее на ножке при созревании чётко выраженное однослойное или двуслойное кольцо. Пластинки свободные, сначала белые, потом, по мере созревания спор, розоватые, постепенно буреющие и наконец тёмно — коричнево — фиолетовые.
Шампиньон считается ценным грибом, используется в свежем виде для жарки, варки, консервирования, приготовления салатов, маринования.
Шампиньоны распространены по всему земному шару. Растут на унавоженной почве, на лесном и луговом перегное, реже на коре отмерших деревьев, муравейниках, предпочитая открытые места. Шампиньоны — типичные представители органической группы почвенных сапротрофов открытых пространств, то есть живущих за счёт органических останков в почве. |