БОБЫ
Бобовые – растения вкусные, удобные, потому что встречаются на всех материках, кроме Антарктиды, а главное - полезные. В них в среднем 23% белка, 57% углеводов (47% крахмала), много витаминов и минеральных веществ, особенно тиамина и калия, клетчатки.
В Био-Маркете представлены различные сорта бобовых:
Красная (она же рыжая) чечевица. В последние десятилетия получила большое распространение во всём мире – за счёт того, что она очень быстро готовится – с неё снята жёсткая оболочка.
Белуга- самый дорогой и редко встречающийся вид чечевицы. Назван так по тому, что в готовом виде напоминает осетровую икру.
Зелёная чечевица – самая обычная недозрелая коричневая. Хороша тем, что её не надо замачивать и она почти не разваривается.
Зелёный колотый горох, получен из зрелых семян лущильных сортов. Долго варится, но меньше, чем цельный, и даёт боле кремовую текстуру.
Жёлтый колотый горох – в принципе, точно такой же, как зелёный, только чуть более грубый на вкус, зато более сладкий.
Фасоль «Скарлет» - крупные чёрно-лиловые бобы, при варке не теряют цвет.
Касную фасоль на Западе часто называют «кидни» («почечная») за то, что её бобы по форме напоминают почку.
Фасоль «лима», она же «масляная», - крупные бобы, плоские, с очень нежным маслянистым вкусом.
Белая фасоль – самая универсальная на свете. Её разновидности существенно различаются по размеру.
«Кранберри» («клюква») – Американское название, а в Европе этот сорт фасоли называют «борлотти». Бобы кремовые с полосками, которые по цвету очень напоминают клюкву.
Чёрная фасоль – фаворит жителей Южной Африки. Маленькие бобы с чёрной кожурой, внутри светлые.
Фасоль «пинто» выглядит очень симпатично: небольшие бобы в разноцветную крапинку, чаще всего коричневые с розовым.
Фасоль золотистая, в Индии «мунг дал». Крошечные блестящие бобы тёмно зелёного цвета, который нас принято называть горохом.
Фасоль «чёрный глаз», она же коровий горох, вигна. Популярна в Африке.
Нут, бежевые бобы с маленьким «хвостиком», называют бараньим горохом, и испанским, и турецким.
|