СУХОФРУКТЫ
Финики
Финиковая пальма dactylifera широко культивиуется благодаря своему съедобному плоду. Из-за своей длинной истории точное изначальное появление пальмы неизвестно, вероятно, она родом из оазисов пустынь северной Африки и, возможно, юго-западной Азии.
Высота пальмы 15-25 м, размер кроны 6-10 м, часто у нескольких пальм одна корневая система.
Плоды финиковой пальмы - овально-цилиндрические, 3-7 см длиной, и 2-3 см диаметром, зрелые финики окрашены в диапазоне от ярко-красного до яркого желтого, в зависимости от вида. Финики содержат единственное семя около 2-2,5 см длинный и 6-8 мм толщиной. Существует три основных группы культурных фиников: мягкие (напр.. 'Barhee', 'Halawy', 'Khadrawy', 'Medjool'), полусухие (напр., 'Dayri', 'Deglet Noor', 'Zahidi'), и сухие (напр.. 'Thoory'). Тип плода зависит от сожержания глюкозы, фруктозы и сахарозы.
В естественных условиях финиковая пальма опыляется ветром, но при коммерческом использовании их опыляют вручную. Естественное опыление требует равное количество мужских и женских растений. В искусственных условиях один самец может опылить вплоть до 50 самок. Ручное опыление осуществляется квалифицированными рабочими на лестницах, или, не так часто, пыльца может быть сдута специальными ветродувными машинами.
Финики зреют в четыре этапа, которые известны по всему миру своими арабскими названиями: kimri (незрелый), khalal (полноразмерный, crunchy), rutab (зрелый, мягкий), tamr (зрелый, высушеный на солнце). Свежий финик - богатый источник витимина С и энергии, 100 г свежего финика дает 230 ккал (960 кДж) энергии. Поскольку финики содержат мало воды, они не сильно высыхают, хотя витамин C при сушке исчезает.
Финики традиционно выращивают в Ираке, Аравии и на северно-западе Африки в Морокко. В странах ислама во время Рамадана финики с молоком - традиционная первая пища после захода солнца.
Курага
 Абрикос был введен в культуру свыше 2000 лет назад. Родиной абрикоса считаются горные районы Китая.
В сушеном виде абрикос практически не теряет своих полезных свойств. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Она подарит не только хорошее настроение, но и укрепит сердце, сожжет лишний жир
Дерево абрикоса начинает свое цветение в апреле - мае. Абрикос созревает в середине июля, в это время и начинается сборка урожая. Плоды сушат, в специально отведенных для этого местах, на солнце в течение шести-восьми дней, после чего и получается готовый продукт, то есть курага (кайса). Для изготовления одного килограмма кураги необходимо три - четыре килограмма свежего абрикоса.
Изюм
 В библейские времена Ной занимался выращиванием винограда. Уже с 2440 года до нашей эры египтяне занимались выращиванием винограда. Большой вклад в распространение винограда на территории всей Европы внесли римляне.
Употребление изюма в пищу оказывает укрепляющее действие на нервную систему и сердце. Изюм содержит большое количество бора, калия, магния и марганца.
Как только виноград созревает, проводится уборка урожая, после чего его сушат на солнце, в специально отведенных для этого местах, на протяжении 14-16 дней, в зависимости от погоды. После сушки виноград слегка меняет свой цвет и практически готов к употреблению.
Цвет изюма зависит от сорта выращиваемого винограда и от местности, в которой этот виноград произрастает. Цветовая гамма колеблется от светло-золотого до темного. В настоящее время производят изюм с косточками и изюм без косточек.
Инжир
 – плод фигового дерева (смоковницы) также известен как винная ягода или фига. Смоковница хорошо известна еще с античных времен и упоминается в Библии.
Инжир очень полезен при всех заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сердцебиениях, бронхиальной астме, склонности к тромбозам, анемии. Инжир нормализует деятельность щитовидной железы, содержит ферменты, стимулирующие пищеварение, а также обладает большой питательностью и утоляет жажду.
Натуральный цвет сушеного инжира – серый.
|