БИО-ВИНО США: ЕСТЬ ЛИ СУЛЬФИТЫ?
 О био-вине сегодня имеется много фактов и так же много заблуждений. На полках магазинов появляется все больше бутылок со словом "Organic". Именно маркировка чаще всего и приводит к ошибкам.
Как и любое сельское хозяйство, изначально все виноделие было органическим. Сегодня ситуация совсем иная: большинство виноградников уже нельзя отести к этой категории. Новейшая история био-вина и органической маркировки на винных этикетках в США начинается в 1990 году, когда конгрессом был принят Национальный закон об органических продуктах питания, основной задачей которого было обеспечить соответствие маркировки истинному положению дел и строгое выполнение стандартов. Контроль за исполнением закона возлагался на Министерство сельского хозяйства (USDA) которое, в свою очередь, организовало консультационный орган - Национальное бюро органических стандартов (NOSB). Кроме того, поскольку оборот алкогольной продукции регулируется в США Бюро по обороту алкоголя, табака и огнестрельного оружия (ATF), именно организация должна принимать окончательное решение о допустимости использования органической маркировки. Ряд требований устанавливается и Национальной органической программой (NOP).
Согласно всем этим требованиям, в США возможны 4 категории био-вина: "100% Organic", "Organic", "Made With Organic Ingredients" и "Some Organic Ingredients". Именно эти 4 термина и нужно знать покупателю, чтобы понимать что именно он покупает. Итак:
Organic
Вино с таким словом на этикетке и с Органической маркой USDA должно быть произведено исключительно из био-винограда. На этикетке должна присутствовать информация о сертифицирующей организации. В такое вино не должны добавляться сульфиты, а естественно образующиеся сульфиты могут содержаться в концентрации не более 20 частей на миллион.
Made with Organic Grapes или Made with Organically Grown Grapes
Это вино делается из био-винограда, но в него могут добавляться сульфиты.
Сульфиты
Сульфит, или диоксид серы — это консервант, который чаще всего используется в виноделии. Он обладает сильным антимикробным и некоторым антиоксидантным действием. Относительно влияния сульфитов на здоровье идут дебаты, однако известно, что некоторые люди обладают повышенной к ним чувствительностью. На вине может быть указано "Sulfite Free" ("Не содержит сульфитов") или "No Added Sulfites - Contains Naturally Occurring Sulfites" ("Без добавления сульфитов — может содержать естественно образующиеся сульфиты"). Если, однако, содержание сульфитов, пусть даже естественных, превышает 10 частей на миллион, то должно быть указано "Contains Sulfites" ("Содержит сульфиты"). Надпись "Sulfite Free" означает, что наличие сульфитов не должно определяться обычным анализом, с принятой ATF чувствительностью.
Может ли вино в самом деле вообще не содержать сульфитов неясно. Скорее всего некоторое их количество обязательно образуется в процессе ферментации.
Каков же вывод?
Итак, согласно требованиям NOP, только вина двух высших категорий, "100% Organic" и "Organic" не могут содержать искуственно добавленных сульфитов. Вина следующих двух категорий ("Made With Organic Ingredients" и "Some Organic Ingredients") могут содержать их, а могут и нет. В последнем случае на этикетке может быть соответствующее указание. Таким образом, рекомендуется внимательно прочитывать винные этикетки. Кроме того не менее внимательно стоит просматривать и ценники на полках в магазинах. Зачастую иноформация на них может несколько расходиться с тем, что написано на этикетке. Это особенно важно, если вы чувствительны к сульфитам.
По материалам сайта Organicconsumers.Org |